六堡茶的后期轉(zhuǎn)化是一個(gè)極為復(fù)雜的生物氧化和自然氧化過(guò)程,因而在六堡茶上有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種“白霜”。這種白霜不只是單一物質(zhì),而是混合物。下面小編就為茶友揭秘,六堡茶“白霜”的詳細(xì)構(gòu)成成分。
1.兒茶素析出
兒茶素是無(wú)色結(jié)晶形固體,且兒茶素中含有結(jié)晶水(水分子),六堡茶在較干燥的空氣中,以及發(fā)酵氧化放熱的雙重作用下,兒茶素會(huì)慢慢地失去結(jié)晶水,以致于兒茶素由水合物晶體,變成粉末狀的無(wú)水物,出現(xiàn)在六堡茶的表面形成“白霜”。
2.咖啡堿析出
并且并不僅僅兒茶素如此,六堡茶中的咖啡堿也是一樣,水分(結(jié)晶水)在六堡茶的存儲(chǔ)過(guò)程中,隨著發(fā)酵反應(yīng)中放出的熱量而蒸發(fā),以及自然干燥溢散,白色的咖啡堿也隨之析出,也成了一部分“白霜”。
3.兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物
“白霜”還有一部分是兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物(兒茶素和咖啡因反應(yīng)生成的一類物質(zhì))。
4.糖類物質(zhì)析出
同時(shí)六堡茶中水分在干燥存儲(chǔ)條件和氧化熱量下蒸發(fā),還使得六堡茶中的一部分糖類物質(zhì)析出,也構(gòu)成了“白霜”。常見(jiàn)的柿餅上的“白霜”就是糖類物質(zhì)析出造成的。
兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物、糖類這幾種物質(zhì)常溫下都是白色或者無(wú)色透明,且析出時(shí)都能形成針狀結(jié)晶,而顯微鏡下的“白霜”正是白色和無(wú)色透明針狀結(jié)晶。而無(wú)論是茶多酚、咖啡堿、糖類物質(zhì)、還是兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物對(duì)我們的身體都是有利的。
兒茶素抑菌、抗衰老能力顯著;茶多酚類物質(zhì)具有較好的抗癌、抗輻射功能;兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物能夠提供多種有益物質(zhì);咖啡堿也就是咖啡因能夠提神、利尿?qū)δI臟有保健功效;糖類是一切生物體,維持生命活動(dòng)所需能量的最主要的來(lái)源。而也只有內(nèi)含物質(zhì)豐富、品質(zhì)足夠好、且在合理干倉(cāng)存儲(chǔ)之下的了六堡茶,才會(huì)再后期存儲(chǔ)中,經(jīng)過(guò)后發(fā)酵氧化才會(huì)出現(xiàn)“白霜”。